土佐の風土と、自然の恵みを存分に味わう。

「田舎寿司」とは、酢飯にゆず酢をたっぷりと効かせ、りゅうきゅう（ハスイモ）・みょうが・椎茸・たけのこ・こんにゃくなど、山の幸を生かして作られる、山間地域伝わる郷土料理です。見た目にも鮮やかで彩りも美しく、田舎ならではの素朴な味わいが何とも言えません。広い高知県内、地域ごとに食材は様々で、地域の特色・旬が味わえるのもひとつの魅力です。中には、川魚のアメゴ（アマゴ）なども。また、高知県東部では「ゆず」の生産量が多いこともあり、ゆず酢を使った酢飯の爽やかな香りがより一層際立ちます。