日本料理裡不可或缺的一個就是柚子。清爽中帶著柚子的芬芳。對東高知地區來說是非常親近的且纖細的食材。這種柚子現在在法國、歐美的頂尖大廚之間非常有人氣。近幾年法國、美國的餐廳還會直接用日文「YUZU」寫上菜單。在東高知地區，大部分的餐飲店家都有提供使用柚子來製作的料理。除了一般發酵醋之外，我們推薦用100%柚子果汁製作而成的柚子醋。

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